Ik heb ooit een briljante ijsmachine gekocht, maar als je die niet hebt dan kun je de massa in een bak doen in de vriezer en af en toe roeren. De hoeveelheid suiker die je gebruikt is natuurlijk afhankelijk van de mango's die je gebruikt. Houd daar rekening mee. Heb je heel kleine mango's, dan gebruik je natuurlijk ook minder suiker. Een vuistregel is om 25 tot 30% van je totale massa aan suiker toe te voegen. Bij teveel suiker bevriest je ijs niet goed en bij te weinig suiker krijgt je ijs geen mooie structuur. Er zit natuurlijk ook al suiker in je fruit, dus daar moet je ook rekening mee houden. In mango zit bij benadering 12 gram suiker per 100 gram.

Wil je het jezelf helemaal makkelijk maken en heb je geen zin om recepten op te zoeken of moeilijk te rekenen, dan doe je het volgende: draai je fruit fijn en weeg af. Maak 50/50 suikerwater, dus evenveel suiker als water qua gewicht. Gebruik voor je compositie evenveel fruit als suikerwater. Daarmee heb je automatisch een suikergehalte van 25%, plus wat van nature in je fruit zit.