Torta Caprese
Torta Caprese
De aanleiding is simpelweg dat we behoefte hebben aan een taart die glutenvrij is voor CastellumCafé, dus liefst Italiaans, maar in ieder geval Italiaans geïnspireerd. Mijn dochter kwam met de Torta Caprese, een chocolade amandeltaart van het eiland Capri.
Ingrediënten
- 150 gr eiwit
- 50 gr suiker
- 200 gr donkere chocolade callets
- 200 gr zachte boter
- 120 gr suiker
- snuf zout
- 1 maat amaretto
- 100 gr eigeel
- 220 gr amandelpoeder
- 1 el cacaopoeder
- 2 el poedersuiker om te bestrooien
Instructies
- 1
Sla het eiwit stijf en voeg 50 gr suiker toe. Ga door tot je een stevige meringue hebt. Haal uit de mengbeker en zet deze apart.
- 2
Smelt de chocolade au bain-marie.
- 3
Sla de zachte boter in dezelfde mengbeker met behulp van de vlinder (in sommige keukens wordt het ook wel het kerkraam genoemd, of het K-stuk) wit met toevoeging van 120 gr suiker. Doe dit op hoge snelheid.
- 4
Voeg een snufje zout en het maatje amaretto toe en laat draaien tot de amaretto goed opgenomen is.
- 5
Vervolgens voeg je op iets lagere snelheid de eidooier toe. Doe dit niet in één keer, maar zorg dat het iedere keer goed opgenomen wordt door de boter. Schenk de enigszins afgekoelde chocolade toe en vervolgens de cacao en het amandelpoeder. Haal de beker uit de machine en roer het beslag nog eens goed door. Als laatste vouw je de meringue door het beslag.
- 6
Stort het beslag in een springvorm die bekleed is met bakpapier en ingespoten met bakspray. Bak af op 170 °C in 45 minuten. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker voor serveren.